8 (812) 320-06-69

Каталог

Категории
Высшее образование (16+) (28201)
Высшее образование
Естественные науки (1954)
Естественные науки
Информатика и компьютерные технологии (3351)
Информатика и компьютерные технологии
Инженерное дело (1161)
Инженерное дело
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника (1094)
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника
Гуманитарные науки (8594)
Гуманитарные науки
Юриспруденция (2689)
Юриспруденция
Экономика. Экономические науки (4946)
Экономика. Экономические науки
Образование и педагогика (1903)
Образование и педагогика
Здравоохранение (560)
Здравоохранение
Среднее профессиональное образование (14+) (1884)
Среднее профессиональное образование
Общее образование (12+) (618)
Общее образование
Коллекции (31275)
Коллекции
Издательские коллекции (28860)
Издательские коллекции
Коллекции издательств Питер и БХВ (2751)
Коллекции издательств Питер и БХВ
Коллекции издательства Проспект (2040)
Коллекции издательства Проспект
Журналы (853)
Журналы
Остаться в выбранном разделе
Назад к каталогу

Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика: Монография

Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика: Монография ISBN 978-5-6044302-3-1
ISBN 978-5-6044302-3-1
Авторы: 
Пилипенко Т. В., Нилова Л. П., Мехтиев В. С.
Серия: 
Монография
Издательство: 
Санкт-Петербург: Троицкий мост
Год: 
2021
Количество страниц: 
110
Аннотация

В монографии рассмотрены современные технологии производства растительных масел и их влияние на качество и пищевую ценность, а также вопросы идентификации и оперативной диагностики растительного масла в процессе производства. Особое внимание уделено новым видам растительных масел: из пищевых отходов, семейства крестоцветных и льняного пищевого масла холодного отжима. Образцы растительных масел различной сырьевой принадлежности были исследованы по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям, определен их жирнокислотный состав. В монографии приведены результаты изучения возможности использования электрофизических характеристик для идентификации и оперативной диагностики растительных масел с использованием комплексной системы анализа (КСА) качества растительных масел. В результате проведенных исследований установлена связь характеристической частоты и характеристической электропроводности растительного масла с глубиной окислительных и гидролитических изменений в процессе их хранения и при термическом окислении. Монография содержит 23 рисунка, 27 таблиц, приложения и список использованных источников.

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Пилипенко Т. В. Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика: Монография / Т.В. Пилипенко, Л.П. Нилова, В.С. Мехтиев. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021. - 110 с. - ISBN 978-5-6044302-3-1. - URL: https://ibooks.ru/bookshelf/372235/reading (дата обращения: 31.10.2020). - Текст: электронный.