Техническая микробиология продукции животноводства : учебное пособие. — 2-е изд. перераб. и доп. — (Среднее профессиональное образование)

В учебном пособии рассмотрена роль микроорганизмов в формировании качества продуктов животного происхождения, дано описание микроорганизмов, влияющих на качество продуктов питания и процессов, вызываемых технически и технологически важной микрофлорой. Изложены основные принципы микробиологического контроля производства продуктов переработки молока и мяса. Во втором издании внимание сосредоточено на качестве и безопасности пищевых продуктов животного происхождения. Материал переработан и дополнен результатами последних исследований, что может быть использовано в программе подготовки технологов-микробиологов по пищевой технологии. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Для студентов, обучающихся по специальностям 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов», 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов», 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Сидоренко О.Д. Техническая микробиология продукции животноводства : учебное пособие. — 2-е изд. перераб. и доп. — (Среднее профессиональное образование) / О.Д. Сидоренко, Е.В. Жукова. - Москва : Инфра-М, 2021. - 224 с. - ISBN 978-5-16-109519-5. - URL: https://ibooks.ru/bookshelf/375415/reading (дата обращения: 19.01.2026). - Текст: электронный.