8 (812) 320-06-69

Каталог

Категории
Высшее образование (16+) (32758)
Высшее образование
Естественные науки (2059)
Естественные науки
Общественные науки (2663)
Общественные науки
Информатика и компьютерные технологии (3674)
Информатика и компьютерные технологии
Инженерное дело (1205)
Инженерное дело
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника (1114)
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника
Строительство. Архитектура (386)
Строительство. Архитектура
Строительство. Архитектура. Журналы (17)
Строительство. Архитектура. Журналы
Бетон и железобетон (3)
Бетон и железобетон
Жилищное строительство (7)
Жилищное строительство
Строительные материалы (7)
Строительные материалы
Гуманитарные науки (8679)
Гуманитарные науки
Юриспруденция (2935)
Юриспруденция
Экономика. Экономические науки (5971)
Экономика. Экономические науки
Образование. Педагогические науки (3051)
Образование. Педагогические науки
Здравоохранение (588)
Здравоохранение
Физическая культура и спорт (336)
Физическая культура и спорт
Среднее профессиональное образование (14+) (2109)
Среднее профессиональное образование
Коллекции (34264)
Коллекции
Издательские коллекции (31823)
Издательские коллекции
Коллекции издательств Питер и БХВ (2952)
Коллекции издательств Питер и БХВ
Журналы (889)
Журналы
Остаться в выбранном разделе
Назад к каталогу

Научно-практические аспекты технологии продукции индустрии питания: Учебник

Научно-практические аспекты технологии продукции индустрии питания: Учебник ISBN 978-5-6046938-1-0
ISBN 978-5-6046938-1-0
Авторы: 
Куткина М. Н., Елисеева С. А., Барсукова Н. В., Симакова И. В.
Тип издания: 
Учебник
Издательство: 
Санкт-Петербург: Троицкий мост
Год: 
2022
Количество страниц: 
424
Аннотация

Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научнотеоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Материалы учебника будут полезны для специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителям предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Куткина М. Н. Научно-практические аспекты технологии продукции индустрии питания: Учебник / М.Н. Куткина, С.А. Елисеева, Н.В. Барсукова, И.В. Симакова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. - 424 с. - ISBN 978-5-6046938-1-0. - URL: https://ibooks.ru/bookshelf/378692/reading (дата обращения: 16.10.2021). - Текст: электронный.