8 (812) 320-06-69

Каталог

Категории
Высшее образование (16+) (32758)
Высшее образование
Естественные науки (2059)
Естественные науки
Общественные науки (2663)
Общественные науки
Информатика и компьютерные технологии (3674)
Информатика и компьютерные технологии
Инженерное дело (1205)
Инженерное дело
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника (1114)
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника
Строительство. Архитектура (386)
Строительство. Архитектура
Строительство. Архитектура. Журналы (17)
Строительство. Архитектура. Журналы
Бетон и железобетон (3)
Бетон и железобетон
Жилищное строительство (7)
Жилищное строительство
Строительные материалы (7)
Строительные материалы
Гуманитарные науки (8679)
Гуманитарные науки
Юриспруденция (2935)
Юриспруденция
Экономика. Экономические науки (5971)
Экономика. Экономические науки
Образование. Педагогические науки (3051)
Образование. Педагогические науки
Здравоохранение (588)
Здравоохранение
Физическая культура и спорт (336)
Физическая культура и спорт
Среднее профессиональное образование (14+) (2109)
Среднее профессиональное образование
Коллекции (34264)
Коллекции
Издательские коллекции (31823)
Издательские коллекции
Коллекции издательств Питер и БХВ (2952)
Коллекции издательств Питер и БХВ
Журналы (889)
Журналы
Остаться в выбранном разделе
Назад к каталогу

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ISBN 978-5-6044302-8-6
ISBN 978-5-6044302-8-6
Авторы: 
Куткина М. Н., Елисеева С. А., Симакова И. В., Иринина О. И.
Тип издания: 
Учебник
Издательство: 
Санкт-Петербург: Троицкий мост
Год: 
2022
Количество страниц: 
676
Аннотация

Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело».
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Куткина М. Н. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» / М.Н. Куткина, С.А. Елисеева, И.В. Симакова, О.И. Иринина. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. - 676 с. - ISBN 978-5-6044302-8-6. - URL: https://ibooks.ru/bookshelf/378693/reading (дата обращения: 16.10.2021). - Текст: электронный.